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2021-05-14から1日間の記事一覧

ぬか床3週目、4週目

4月に立ち上げたぬか床、早いもので一か月以上になる。気温が20℃をコンスタントに超え、微生物が活気づいてきた。ぬか床のフタは発酵ガスで膨れるようになった。これはぬか床立ち上げから3週間のナスとキュウリ。味は完全に漬物。捨て漬け期の塩味は薄れ、…